随着科學(xue)技術的進步，生(sheng)産力的發展和(hé)消費水平🆚的提(tí)高，人🚶們對食品(pǐn)提出越來越多(duō)的要求。食品首(shou)先要求衛生、安(ān)全和具有營養(yang)價值，其次還應(yīng)具有良好的色(sè)、香、味、形等感🔞官(guan)特性。在食品加(jia)工、儲藏和品種(zhong)開發中，不僅要(yào)注意食品原料(liao)、加工工藝和設(shè)備、食品包裝和(hé)保藏方法的選(xuan)擇，而且要重視(shì)食品添加劑的(de)選擇使用。

表面(miàn)活性劑是一類(lei)最主要的食品(pin)添加劑，廣泛用(yòng)于各類食品生(sheng)産，其用量雖少(shao)，但對提高食品(pin)質量、開發食品(pin)新品種、改進生(sheng)産工藝、延長食(shi)品保藏保鮮期(qi)，提高生産效率(lü)等有顯著效果(guo)。

表面活性劑在(zai)食品工業中主(zhu)要用作食品乳(rǔ)化劑、消泡劑、制(zhì)糖助劑、清洗劑(ji)和水果剝皮劑(ji)等，應用最🤟廣泛(fan)的是🎯食品乳化(hua)劑。